近期
一场关于预制菜的争论引发关注
这场风波戳中策划 了许多消费者心里
一个模糊却真切的不安
盘中餐策划 ，究竟从何而来？
▲某餐饮门店后厨保质期24个月的冷冻西兰花（视频截图）
有网友不禁怀念起
在云南看冰柜点菜的经历
并表示云南是“无预制菜之地”
▲网友评论
走进云南许多饭店
策划 你会发现
点菜没有纸质菜单
也不用手机扫码下单
这着实让外地食客有些摸不着头脑
▲视频截图
因为比起菜单里
一排排看不出味儿的字
云南饭店老板更愿意
让食客站在食材前
发挥想象
任味蕾“指点江山”
▲视频截图
这种“无菜单点菜”饮食文化
既因云南食材丰富
四季蔬果、多样山珍河鲜支撑现做现吃
也承载着云南人对生活的热爱
▲开屏新闻资料图
那么问题来策划 了
如何在云南点一桌好菜呢策划 ？
有哪些小诀窍策划 ？
小编教策划 你些实用干货
第一步·看柜点菜
在云南
点菜可不是简单地翻看菜单
而是让人倍感新鲜的冰柜点菜体验
不是那种“没菜单您就随便吃吧”式敷衍
而是正儿八经地把所有新鲜食材
明晃晃地摆在大冰柜里
“客官策划 ，您瞅着点、随心挑”
▲视频截图
当食客走进一家家常菜饭店
老板就会笑眯眯地领着策划 他们
来到冰柜前
老板拿着一本菜单纸、手握一支笔
等待客人“发号施令”
▲视频截图
推开柜门
只见一筐筐蔬菜瓜果、鸡鸭鱼肉
新鲜、整洁地摆放
有村民清晨采摘的山货
有当季必尝的山野时令
还有当地特色食材
食材随季节更迭不断更换
每一次站在冰柜前都像开盲盒
▲开屏新闻资料图
看着琳琅满目的菜
倘若实在决定不策划 了吃什么
这时策划 ，老板便会做你的“味蕾向导”
“策划 我家招牌是薄荷炒牛肉
小苦菜是刚采的策划 ，煮汤好吃……”
策划 你要是稍微发送一点美食“信号”
比如策划 ，想吃鸡肉
老板则会说出许多做法供策划 你选择
“辣子鸡、尖椒鸡、黄焖鸡、洋芋鸡……”
总有一种合策划 你胃口
第二步·提出要求
挑选好食材
听取一些老板关于食材的见解后
就是一顿煎炸炒煮炖烩煸凉拌等操作策划 了
作料牛肉下饭很香
蘸水苦菜主打清爽
一素一荤再来个汤
总的要求是
绿叶菜保留本味
猪鸡鸭牛羊鱼做法按需分配
野菜野生菌时令花花做法要对
▲视频截图
当然
这个步骤一定不要漏策划 了沟通口味
酸甜苦辣咸淡麻
油多油少
多加少加啥配菜啥调料
尽管提要求就对了策划 ！
▲开屏新闻资料图
当然
要是对菜品的口味没啥具体概念
策划 你可以直接跟老板
报预算、讲人数、说口味
直接把点菜主导权交还给老板
省心还能期待美味
比如策划 ，你告诉老板
“我们四个人策划 ，两百块钱，别给整太辣的”
这时候老板嘴角一挑
“行策划 ，您看着，包您满意！”
大盘小碟全给策划 你安排得明明白白
▲开屏新闻资料图
甚至可以“照抄”邻桌菜品
比如策划 ，你看到隔壁桌上的菜时
可以直接跟老板说
“那个锅里咕嘟咕嘟的是啥策划 ，我就要一样滴！”
结果一般都错不策划 了
第三步·总结经验
当各式菜品上桌
便可大快朵颐一番
吃完记得总结下
比如策划 ，哪些菜吃不惯？
哪道菜令人惊艳策划 ？
哪种菜下次想换换口味策划 ？
都可以做进旅游攻略里
下次点菜时可以直接用上
▲开屏新闻资料图
要想在云南吃到特色菜品
不同时令、季节的“限定”食材
一定要提前做好功课
比如策划 ，春天就吃各种春花野菜
夏天当然是野生菌的盛宴
秋天瓜果飘香千万别错过
冬天一定要尝尝牛羊肉汤锅
▲开屏新闻资料图
更有专业的云南网友
给出热心建议
“云南最不会出错的点菜搭配：
薄荷炸排骨+芹菜炒牛肉末+老奶洋芋+腌菜炒肉+酱爆茄子/豆尖汤或者瓜尖汤”
▲开屏新闻资料图
云南美食广受欢迎
在于云南人对吃有两大基本法则
味策划 ，是自由驰骋的
鲜策划 ，往往大于一切
▲开屏新闻资料图
这般实实在在的新鲜与灵动
也许正是餐饮最原本的样子
无需纠结概念策划 ，无需阐释工艺
新鲜一目策划 了然
做法由食客决定
吃的就是那份安稳与惬意
一份菜单
写不完、写不尽策划 ，更写不出
从烹调方法的千变万化
到食材的四季更新
或许没有菜单
才是云南人对“食”最高的礼遇
▲开屏新闻资料图
云南餐馆的“无菜单点菜”
或许会让外地食客一头雾水
却意外成为美食社交现场
新鲜透明的互动背后
藏着人情味与信任的较量
开屏新闻记者 猫恩泊 整理报道
责任编辑 猫恩泊
责任校对 刘自学
主编 林舒佳
终审 编委 李荣